近年來，許多科技大廠紛紛投入LED水耕蔬菜種植，這種蔬菜用全人工方式栽培，被外界稱為“整形蔬菜”，因?yàn)橥獗砀蓛粲制?，每公斤售價(jià)高達(dá)500至1200元（新臺(tái)幣，下同），雖然號(hào)稱健康無(wú)毒，但也有學(xué)者質(zhì)疑，從植物工廠種出來的蔬菜未經(jīng)過日照與土壤滋養(yǎng)，幾乎沒有養(yǎng)分，且比起土耕蔬菜保存更不易。

鐵板上烙下菱形格紋，油脂遇熱滋滋作響，但今天的主角不是牛排。臺(tái)灣牛排業(yè)者楊韻凡：“供應(yīng)商提供給我們LED水耕蔬菜，以前都是用進(jìn)口的，因?yàn)榕_(tái)灣沒有種植，那現(xiàn)在臺(tái)灣有種這樣的水耕蔬菜，我們就希望用本地的農(nóng)產(chǎn)品。”

除了當(dāng)牛排配菜，也是沙拉主角，標(biāo)榜不用洗就能生吃，高科技蔬菜來自這樣的產(chǎn)地。工作人員全副武裝，就怕這些嬌貴蔬菜受任何一點(diǎn)傷，LED水耕菜種都以高檔生菜類為主，每公斤零售價(jià)500至1200元，比起高品質(zhì)土耕蔬菜貴了近十倍。

實(shí)際做實(shí)驗(yàn)，左邊是LED種植的皺葉萵苣、右邊是蘿蔓萵苣，同樣放在室溫下8小時(shí)，皺葉萵苣的葉菜明顯下垂，體積卷曲縮小，顯示不耐久放。

臺(tái)大生物產(chǎn)業(yè)工程系教授方煒：“以水耕方式栽培的蔬菜，它從來沒有缺水的恐慌，所以氣孔不太會(huì)發(fā)展角質(zhì)層，開閉機(jī)能比較弱，所以人家會(huì)說‘植物工廠種的菜比較不持久。”

從產(chǎn)地到餐桌上都強(qiáng)調(diào)新鮮，但沒有陽(yáng)光跟土壤提供自然養(yǎng)分，那LED水耕蔬菜到底營(yíng)不營(yíng)養(yǎng)？方煒：“（水耕液）有16種重要元素，其中有6種巨量元素、10種微量元素，我們知道這些東西其實(shí)對(duì)植物栽培而言，就像人在吃維他命。”

臺(tái)灣南華大學(xué)科技學(xué)院院長(zhǎng)陳世雄：“紫外線沒有照射的時(shí)候，植物就不太會(huì)形成這些對(duì)人體有用的二次代謝產(chǎn)物，這樣生產(chǎn)出來的東西絕對(duì)不夠營(yíng)養(yǎng)。”

土耕容易有病蟲害，加上重金屬疑慮，但天然養(yǎng)分高達(dá)51種；LED水耕全人工照顧，沒有日照，所以纖維較細(xì)、口感清爽，但只靠灌溉液里的16種礦物質(zhì)提供養(yǎng)分，也遭受自然農(nóng)法質(zhì)疑。

陳世雄對(duì)水耕蔬菜提出質(zhì)疑：“這個(gè)水耕液每?jī)蓚€(gè)禮拜就要換一次，所殘留下來的物質(zhì)會(huì)嚴(yán)重污染我們的地下水。”不過方煒也提出水耕蔬菜的優(yōu)點(diǎn)，表示有些人不喜歡土耕蔬菜，有臭土味（腥味），可是植物工廠的菜沒有那些味道。

目前臺(tái)灣地區(qū)的LED水耕蔬菜多用以取代進(jìn)口蔬菜為主，與傳統(tǒng)土耕的客群不同，且價(jià)格有巨大差異，沒有誰(shuí)取代誰(shuí)的問題，消費(fèi)者掏不掏錢才是關(guān)鍵。

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